Weihnachtsgeschenke für die Küche

Dieses Jahr an Weihnachten gab es wieder viel für meine zukünftige Küche - in der Hoffnung, dass die bald voll ist und ich nächstes Jahr auch mal wieder was anderes bekomme ;)

Besonders gespannt bin ich auf die kleinen Blechkuchen, die ich ja seeehr praktisch finde. Die Formen für die Vanillekipferl haben ja noch bis nächstes Jahr Weihnachten Zeit.

Engelsaugen

Eine meiner Lieblingsweihnachtsplätzchen sind Engelsaugen, die aber laut meiner Freundin wohl eher Teufelsaugen genannt werden müssen, immerhin sind sie rot!

Rezept:

200 g Butter

125 g Zucker

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

350 g Mehl

Marmelade

Puderzucker

Alle Zutaten außer der Marmelade und dem Puderzucker zu einem Mürbeteig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach kleine Kügelchen formen und auf ein Backblech legen. Mit einem abgerundeten Gegenstand (ich habe den Griff eines Apfelausstechers genommen) eindrücken und einen Klecks Marmelade in das Loch füllen.

Bei 200°C 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Weintrauben-Dessert

An Weihnachten gibt es bei uns immer Raclette, den Nachtisch mache ich dann. Dieses Jahr gab es ein Weintrauben-Dessert.

Zutaten für 5 Portionen:

300 g Quark

300 g Sahne

400 g Crème fraîche

100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Weintrauben

American Cookies

Die Sahne mit dem Zucker schlagen, bis sie nicht ganz steif ist. Den Quark mit der Crème fraîche verrühren. Die Sahne unterheben. Evtl noch mit etwas Zucker abschmecken.

In kleinen Gläschen anrichten, wobei man auch eine große Schüssel nehmen kann.

Zuerst kommen die Weintrauben ins Glas, darauf eine Schicht Crème und dann die zerbröselten Cookies.

Das Ganze wird noch einmal wiederholt.

Zum Glück ist von gestern noch etwas übrig geblieben :)

Nussecken à la Guildo Horn

Ich  muss zugeben, dass ich dieses Jahr wirklich kaum zum Backen gekommen bin. Was ich aber zum ersten Mal gemacht habe sind Nussecken. Ich habe mir das immer viel komplizierter vorgestellt, aber das ist ja total einfach.

Zutaten:

Für den Boden:

300 g Mehl

130 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Backpulver

2 Eier

Für den Belag:

200 g Butter

200 g Zucker

200 g gehackte Haselnüsse

200 g gehackte Manden

2 Päckchen Vanillezucker

Aprikosenmarmelade

Wasser

Die Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Mürbeteig verkneten. Kalt stellen.

Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse und Mandeln mit dazugeben. 4 EL Wasser kommen noch dazu und dann das Ganze leicht köcheln lassen. Dabei immer umrühren.

Den Mürbeteig auf einem Backblech ausrollen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Nuss-Mischung darauf verteilen.

Bei 175°C 35 Minuten backen. Danach in Dreiecke schneiden.

Beim nächsten Mal werde ich den Vanillezucker in der Nuss-Mischung weglassen, weil es mir dann doch zu süß war.

Gemüse-Hackfleisch-Bällchen mit Nudeln

Letzte Woche gab es Fleischbällchen mit Gemüse, was ich vorher noch nie gegessen habe. Also war ich sehr gespannt, ob man das Gemüse da überhaupt rausschmeckt.

Zutaten:

500 g Hackfleisch

1 Zwiebel

2 Eier

Paniermehl

1/2 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

Zucchiniraspel

Salz, Pfeffer

Paprika in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen  und zu kleinen Bällchen formen. In der Pfanne ca. 20 Minuten anbraten.

Dazu gab es Nudeln und eine improvisierte Sauce aus Resten einer Pizzasauce und Sahne.

Ich mag diese Fleischbällchen viel lieber als normale Frikadellen, weil sie frischer schmecken und nicht so extrem nach Zwiebeln. Wird es also öfter geben, weil es ja wirklich nicht viel mehr Arbeit macht als Normale.

Milchreistarte mit Zimtkirschen

Ein Rezept aus dem neu entdeckten Kochbuch Raffinierte Tartes - süß und pikant von Annik Wecker und Alfons Schubeck. Herr Schubeck ist für die pikanten Tartes zuständig, Frau Wecker für die Süßen. Es sind nicht so viele gute enthalten wie in "Anniks göttliche Kuchen" finde ich.

Diese hier wollte ich aber trotzdem unbedingt einmal ausprobieren.

Zutaten:

Für den Milchreis:
100 g Milchreis
400 ml Milch
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
2 EL Zucker

Für den Boden:
100 g kalte Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Mehl
3 EL gemahlene Mandeln

Für die Füllung:
250g Frischkäse
50 g saure Sahne
70 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
gekochten Milchreis (siehe oben)

Für den Belag:
1 Glas Kirschen

2 EL Speisestärke

150 g Zucker

1 Prise Salz

etwas Zimt

Den Milchreis wie gewohnt mit den oben genannten Zutaten zubereiten.
Die Zuaten für den Boden verkneten und in eine Tarteform geben und bei 200°C 16 Minuten backen.
Die Zutaten für die Füllung mit dem fertigen und leicht abgekühlten Milchreis vermischen.

Auf den Boden geben und 20 Minuten bei 160°C backen.

Die Kirschen abtropfen lassen und 300 ml vom Saft auffangen. In einem Topf mit Speisestärke, Zucker, Salz und dem Zimt kurz aufkochen lassen, bis er eindickt. Dann die Kirschen dazugeben und vermischen. Das Ganze dann auf der Milchreistarte verteilen und erkalten lassen.

Schmeckt richtig lecker. Der Milchreis ist schön cremig und schmeckt frisch. Nicht zu vanillig, aber auch kaum nach dem Frischkäse.

Gebrannte Vanillemandeln

                        

Es wird Weihnachten :) Ich habe es zwar immer noch nicht geschafft, mir einen Bratapfel zu machen, aber wenigstens gibt es dieses Jahr wieder gebrannte Mandeln. Theoretisch gehen die ganz einfach und schnell, praktisch dauert es doch schon ein bisschen und gerade am Anfang sind sie mir misslungen.

Beim allerersten Mal hat die ganze Küche gequalmt und den schwarzen Pfanneninhalt konnte man nur noch wegschmeißen.

Zutaten:

200 g Mandeln

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml Wasser

Die Mandeln mit dem Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Aufkochen lassen. Der Zucker schmilzt und die Mandeln "schwimmen" praktisch dadrin. Das Wasser köcheln lassen, bis es verdampft ist. Immer gut umrühren währenddessen. Am Ende bleibt nur noch der Zucker übrig, der dann wieder weiß wird. Die Temperatur etwas verringern.

 

Weiterhin gut umrühren. Der Zucker wird dann schmelzen, bzw. leicht karamellisieren. Weiterhin gut umrühren, sodass der geschmolzene Zucker gut an alle Mandeln verteilt wird. Im besten Fall müssten die Mandeln jetzt anfangen leise zu knacken -  dann sind sie fertig :)

Man kann die natürlich auch schon rausholen, wenn sie noch weiß sind. Statt Vanillezucker kann man auch gut Zimt nehmen.

Thunfisch-Teigtaschen

Gestern gab's bei mir Thunfisch-Teigtaschen zum Lernen.

Zutaten:

1 Blätterteigrolle

1 Dose Thunfisch

2 Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer, Joghurt

Den Thunfisch mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem EL Joghurt vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Den Blätterteig in Rechtecke schneiden. Auf eine Seite die Thunfischcreme verteilen, die andere Seite umklappen. Mit etwas Milch bestreichen und mit einem Messer ein paar Mal einritzen.

Bei 200°C eine 20 Minuten in den Backofen geben.

Der beste Schokokuchen überhaupt

So. Ich habe es jetzt endlich gefunden. Das Rezept für den besten Schokokuchen. Ich würder ja jetzt gerne "der Welt" schreiben, aber eigentlich ist es ja nur der beste Schokokuchen von allen, die ich je probiert habe und  alle bin ich ja auch noch nicht durch ;)

Rezept:
200 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
4 EL Mehl
1 Prise Salz

300 g Vollmilchschokolade

150 g Crème fraîche

Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Am Ende den Zucker einrieseln lassen.

Das Eigelb mit dem Mehl und der Schokomasse vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

In eine Quicheform geben und 35 Minuten bei 160°C backen.

Der Kuchen geht ziemlich hoch, fällt aber hinterher wieder in sich zusammen, so dass genug Platz für die Crème ist.

Dafür die drei Tafeln Vollmilchschokolade schmelzen und ein kleines bisschen abkühlen lassen. Dann die Crème fraîche unterheben. Die Crème auf dem kalten Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

 

Der Kuchen an sich ist schön saftig, krümelt trotzdem leicht. Mit der Crème zusammen die perfekte Kombination :)

Bandnudeln mit Frühlingszwiebeln

Mitten im Lernstress bleibt nicht viel Zeit zum Kochen, also gabs eine schnelle Gemüsepfanne mit Bandnudeln.

Zutaten:

Bandnudeln

3 Frühlingszwiebel

1/2 Zucchini

1 Paprika

1 Tomate

Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikagewürz

Crème fraîche

Die Nudeln wie gewohnt kochen. Das Gemüse klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Gemüsebrühe in 2 EL Wasser auflösen und in die Pfanne geben. Die Nudeln dazu und mit anbraten. Zum Schluss einen EL Crème fraîche dazugeben.

Schmeckt schön scharf und frisch :)

Apfel-Zimt-Taschen

Der Rest vom Blätterteig musste noch verbraucht werden, also gab es heute  Apfeltaschen.

Zutaten für 4 Apfeltaschen:

1 Apfel

etwas Butter

Zucker

Zimt

Zitronensaft

Stärkemehl
Blätterteig

Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden.

Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit der Butter und ein paar Spritzern Zitronensaft in der Pfanne köcheln lassen. Ca. 2 EL Zucker (je nachdem, wie sauer der Apfel ist) dazu geben und Zimt nach Geschmack. In der Pfanne lassen, bis die Äpfel weich sind. Am Ende etwas Stärkemehl dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Auf einer Seite vom Blätterteig verteilen. Die andere Seite umklappen. Ränder andrücken, dreimal einschneiden und mit etwas Milch bestreichen.

Bei 200°C 20-25 Minuten in den Backofen geben.

Geht wirklich einfach und werde ich bestimmt wiederholen.

Schoko-Bananen-Croissants

Freitagmorgen, keine Lust auf Brot, Kühlschrank auf, Blätterteigrolle gefunden. Damit lässt sich doch arbeiten.

Zutaten:

1 Blätterteigrolle
etwas Banane
Nutella

Die Teigrolle ausrollen und in Dreiecke schneiden. Mit Nutella bestreichen und die klein geschnittenen Bananen darauf verteilen.

Von der breiten Seite her aufrollen. Bei 200°C in den Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Geht schnell und die Kombination schmeckt sehr lecker :)

Milchreis-Marmeladen-Muffins

Am Montag Abend hatte ich auf einmal Lust auf Muffins, also habe ich mich am Dienstag nach Feierabend direkt dadran gemacht.

Rezept:

260 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

2 Eier

80 ml Öl

140 g Zucker

200 g gekochten Milchreis

60 ml Sahne
Marmelade

Den Milchreis kochen. Die restlichen Zutaten bis auf die Marmelade vermischen. Den Milchreis vorsichtig unterheben.

Einen Klecks Teig in die Muffinform geben, dann einen Klecks Marmelade und am Ende wieder einen Klecks Teig.

Bei 190°C etwas 20 - 25 Minuten backen. Der Teig hat für 14 Muffins gereicht.

Ich konnte mir Milchreis gemischt mit Teig ja nicht so richtig vorstellen, aber es schmeckt total lecker :)

Mandarinen-Schmand-Kuchen

Wenigsten komme ich zum Kochen und backen, wenn schon nicht zum bloggen ;)

Der Sonntagskuchen von letzter Woche.

Rezept:

Für den Boden:

125 g Mehl
65 g Zucker
65 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
500 ml Milch
2 Packungen Vanille-Puddingpulver
200 g Zucker
3 Becher Schmand
2 Dosen Mandarinen

Mit der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver ganz normal Pudding kochen und etwas abkühlen lassen.

Die Zutaten für den Boden mischen und eine Springform damit auslegen. Den Schmand in den Pudding rühren. Die Mandarinen auf dem Boden verteilen und die Puddingcreme drüber gießen.

Bei 175°C etwas 80 Minuten backen.

Ich hatte nur zwei Becker Schman, weshalb das Ganze nicht ganz so cremig wurde. Mandarinen hatte ich auch zu wenig, wobei das als reiner Schmandkuchen auch sehr lecker geschmeckt hat. Der war auch sehr schnell auf ;)

Himbeer-Kirsch-Kuchen mit Kokosstreuseln

Das Rezept habe ich bei chefkoch entdeckt und es hat mich sehr neugierig gemacht. Eine Himbeer- und Kirschmischung konnte ich mir so gar nicht vorstellen und Kokos mag ich eigentlich nur als Eis.

Ich wollte das dann aber doch mal ausprobieren am Feiertag.

Rezept:

Teig:

225 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

100 g Butter

Füllung:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

300 ml Kirschsaft

1 Glas Kirschen

200 g gefrorene Himbeeren

50 g Zucker

Streusel:

150 g Mehl

1 EL Kokosraspeln

50 g Zucker

120 g Butter

Die Zutaten für den Teig mischen, zu einer Kugel formen und den Boden und Rand einer Springform damit auslegen.

Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Mit dem Zucker und dem Puddingpulver aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Kirschen und die noch gefrorenenen Himbeeren dazugeben.

Verrühren und auf dem Boden verteilen.

Bei 200°C 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit aus Mehl, Raspeln, Zucker und Butter Streusel herstellen. Laut Rezept sollen eigentlich 3 EL Kokosraspel rein, aber ich war da dann doch etwas vorsichtiger.

Den Kuchen nach den 40 Minuten mit den Streuseln bedecken und wieder 20 Minuten zu Ende backen.

Den Kuchen unbedingt erkalten lassen, sonst ist das Innere noch zu flüssig (was aber auch lecker schmeckt. Ich konnte halt nicht warten).

Dieser Kuchen ist echt ein Traum. Die Kirschen schmecken viel besser mit den Himbeeren zusammen! Kokos schmeckt man nicht so raus, was ich aber auch nicht schlimm finde.

Sütlaç - Gebackener türkischer Milchreis

Eigentlich wollte ich ja nach einem Rezept für kleine Milchreistörtchen suchen. Gefunden habe ich dann aber ein Rezept für Türkischen Milchreis - und in diesem Fall Gebackenem. Eigentlich soll der wohl eher suppig sein und nicht so feste wie unserer. Durch das Backen wird er aber wie ein Pudding.

Zutaten:

0,75 l Milch
125 g Reis
1 Ei

100 g Zucker

2 EL Vanillezucker
1 EL Stärkemehl
100 ml Milch

Alle Zutaten außer Reis und den 100 ml Milch vermischen. Jetzt den Reis dazugeben und aufkochen. Danach die Temperatur reduzieren und eine halbe Stunde vor sich hin köcheln und ziehen lassen.

Wenn der Reis schön weich ist, die restlichen 100 ml Milch dazugeben und verrühren.

Das Ganze in eine Auflaufform geben und bei 200 °C Umluft 20 Minuten in den Backofen geben. Die obere Schicht darf/soll dunkel werden.

Mit etwas Zimt servieren.

Sehr süß, wegen des ganzen Vanillezuckers, aber total lecker. Mir gefällt die Konsistenz sehr gut. Vorm Backen war er etwas zu breiig.