Tomaten-Mozzarella-Risotto

Die Tomateninsel veranstaltet eine vegetarische Weltreise - ein ganz, ganz tolles Blogevent, wie ich finde! Jeden Monat werden größtenteils Gerichte aus einem ganz bestimmten Land gekocht. Den Anfang macht Italien. Die italienische Küche ist ja wirklich weit verbreitet und daher ein gutes "Einsteigerland", da für die meisten etwas dabei ist.

Mich hat das Blogevent dazu angespornt, endlich mal Risotto zu machen. Ich habe es ja immer wieder aufgeschoben und mich nie so wirklich herangetraut (auch wenn es wirklich einfach ist!), aber das scheinte dann wohl ein Wink mit dem Zaunpfahl zu sein ;)

Ich habe mir für den Anfang ein relativ unkompliziertes Rezept ausgesucht, was aber alleine schon durch die Zutaten für sich spricht: Tomaten-Mozzarella-Risotto.

Rezept für 2 Portionen:
125 g Rundkornreis (z. B. Milchreis)
1/2 Zwiebel
3 EL Olivenöl
etwas Weißwein
ca. 750 ml Gemüsebrühe
Cocktail-Tomaten
125 g Mozzarella
Salz, Pfeffer
ggf. Pinienkerne, Rucola

Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Risotto in einem Topf im Olivenöl glasig anbraten. Nach einer Weile mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
Ein paar EL von der Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen! Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, neue dazugeben.
Das Ganze macht man dann bis der Reis weich ist, also so 30 - 45 Minuten lang.
Den Mozzarella würfeln und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die Cocktail-Tomaten halbieren und auch kurz unter den Reis rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Pinienkernen servieren.

Auch wenn es fast schon Last-Minute ist, könnt ihr hier noch Rezepte einreichen. 

Ich bin schon ganz gespannt, welche Länder noch kommen werden und ich versuche, zu jedem ein Rezept beizusteuern. 

Feiertagsessen

Ich hatte ja schon angekündigt, dass am zweiten Weihnachtstag meine Familie bei mir ist und ich alle beköstigen darf. Also habe ich mir natürlich auch etwas Feines überlegt als Menü:

Zur Vorspeise gab es eine Blumenkohlsuppe mit Speck, als Hauptgang Schweinemedaillons mit Rahmsauce, Röstkartoffeln und überbackenem Gemüse und als Nachtisch Apfel-Marzipan-Tarte mit Vanilleeis.

Auch wenn es ein bisschen Arbeit war und hinterher das Chaos in meiner kleinen Küche herrschte, hat es viel Spaß gemacht und lecker war es natürlich auch.

Für die Blumenkohlsuppe:
500 g Blumenkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
etwas Öl
50 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
gewürfelter Speck

Die Frühlingszwiebel in etwas Öl im Topf anbraten. Den Blumenkohl in Röschen in den Topf geben. Weißwein und Gemüsebrühe dazugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Danach die 100 ml Sahne in den Topf geben und alles mit dem Pürierstab verkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vorm Servieren etwas gewürfelten Speck anbraten und über die Suppe streuen.

Für das Gemüse:
ca. 400 g Brokkoli
Milch, Butter, Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Gouda

Den Brokkoli fast gar kochen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen lassen. Das 2 EL Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Etwas Milch dazugießen und weiter rühren. Immer mehr Milch nach und nach dazugeben, bis man ca. 200 ml Sauce hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Gemüse in einen Auflaufform geben, die Sauce darüber gießen und das Ganze mit Käse belegen.
Bei 180 °C 20 Minuten in den Ofen geben.

Für die Röstkartoffeln:
Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher kleine Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen. (Die Idee dazu habe ich bei Ann-Katrin von Penne im Topf geklaut. Ich war sofort begeistert, als sie ihr Weihnachtsmenü vorgestellt hat.)
Mit Olivenöl beträufeln und Salz, Pfeffer und Paprikapulver drüber streuen.
Bei 180°C kommt das Ganze dann 45 Minuten in den Backofen.


Für die Schweinemedaillons:
ca. 500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
Sahne, Crème fraîche
Weißwein
Rinderbrühe

Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Zewa trocken tupfen. Pfeffer darauf verteilen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen. Sobald es heiß genug ist, das Fleisch in die Pfanne geben. Kurz von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten, danach die Hitze reduzieren und von beiden Seiten 3 - 5 Minuten durchbraten. Danach die Medaillons auf Seite legen.
Etwas Weißwein in die Pfanne geben und den Bratensatz damit kurz aufkochen. Sahne und Crème fraîche, sowie etwas Rinderbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Mehl aufkochen und die Sauce andicken lassen. Danach die Medaillons noch kurz in der Sauce wälzen.

Für die Apfel-Marzipan-Tarte:
Boden:
175 g Butter
175 g Zucker
1 Ei
375 g Mehl
1 TL Backpulver
Füllung:
3 Äpfel
75 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
2 EL Butter
Marzipanfüllung:
300 g Marzipan
1 Ei
150 g Puderzucker

Die Zutaten für den Boden vermischen, zu einer Kugel kneten und den Boden und Rand einer Springform damit ausfüllen.
Bei 175°C eine Viertelstunde blind backen.
Die Äpfel schälen und kleinschneiden. Die Butter im Topf schmelzen lassen und die Äpfel darin kurz andünsten. Den Zitronensaft mit Zimt und Zucker dazugeben.
Wenn der Boden der Tarte fertig ist, die Füllung darauf verteilen.
Den Marzipan mit dem Ei und dem Puderzucker verrühren, bis er streichzart ist. Eventuell in einem Topf erwärmen, dann geht es leichter.
Mit einer Spritztüte ein Gittermuster auf die Äpfel spritzen.
Den Kuchen dann für weitere 20 Minuten in den Backofen geben.

Am besten warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Das Eis habe ich übrigens nicht selbst gemacht - Schande über mich ;)

Auch wenn die Portionen teilweise klein aussehen auf den Fotos, es sind vier Leute satt geworden und ich habe noch Reste für die nächsten zwei Tage :)

Weihnachtsausbeute

Natürlich lag auch das eine oder andere Geschenk für meine Küche unterm Weihnachstbaum.

Ich kann mich endlich von meinem damals noch für gut befundenen Dr. Oetker Pinsel verabschieden, der mittlerweile Haare lässt und habe endlich einen vernünftigen Pinsel aus Silikon.
Eine Kastenform fehlte mir auch noch und hat mich bis jetzt daran gehindert knapp fünf Rezeptideen auszuprobieren, die jetzt alle nachgeholt werden können :)

Und ganz besonders freue ich mich über "Süße Sünden", eines der tollsten Backbücher überhaupt. Ich bin schon so oft im Laden immer wieder daran vorbeigeschlichen oder habe es durchgeblättert, wenn wenig zu tun war und jetzt darf es endlich auf meinem Regal Platz nehmen!
Ich werde es natürlich noch genauer vorstellen, sobald ich das erste Mal daraus gebacken habe, was aber nicht allzu lange dauern dürfte ;)

Frohe Weihnachten!

Ich wünsche euch allen frohe Weihnachten und ein paar entspannte Tage mit Familie oder Freunden! Ich persönlich habe die nach dem Stress die letzten Wochen dringend nötig und werde mal einfach gar nichts machen in den nächsten Tagen.

Bei uns gibt es an Weihnachten immer Raclette. Da freue ich mich das ganze Jahr schon drauf. Am zweiten Weihnachtstag darf ich zum ersten Mal selber bei mir meine Familie bekochen und bin schon ein wenig hibbelig, da bei einem Drei-Gänge-Menü ja das Timing das Wichtigste ist, wenn keiner lange mit leerem Teller warten soll. Ich werde natürlich hinterher berichten ;)

Kokos-Pfannkuchen mit Himbeerpüree

Um mein sonntägliches Pfannkuchen-Frühstück um eine weitere Varianten zu ergänzen, habe ich letztens Pfannkuchen mit Kokosmilch gemacht. Als i-Tüpfelchen dazu gab es sommerliche Himbeeren.

Zutaten:
80 g Mehl
50 g Zucker
100 ml Kokosmilch
1 Ei

Alle Zutaten vermischen und in einer Pfanne in etwas Öl backen. Ich habe 4 kleinere Pancakes herausbekommen.
Für das Himbeerpüree einfach eine Hand voll Himbeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und nach Belieben mit Vanillezucker abschmecken.

In der Weihnachtsbäckerei - Gefüllte Julplätzchen

Letzten Sonntag habe ich den Tag in der Küche verbracht und Plätzchen ohne Ende gebacken. Oder sagen wir mal so: irgendwann waren Nerven und Lust am Ende und ich habe jetzt drei verschiedene Teigsorten eingefroren in meinem Tiefkühler für die nächste Woche :)

Ich würde ja jetzt sehr gerne alle Plätzchen zeigen, aber da ich fürs Fotografieren auf Tageslicht gewartet hatte und Montagabend zwei Freundinnen zu Besuch waren, konnte ich nur noch die schwedischen Julplätzchen für ein Foto retten. Ich fasse es mal so auf, dass es geschmeckt hat :D

Zutaten für 2 Bleche:
2 Eier
200 g Butter
140 g Zucker
1 Prise Salz
375 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Zimt
ca. 200 g Johannisbeergelee

Ein Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das andere Ei mit dem Eigelb, 125 Zucker, der Butter und der Prise Salz verquirlen. Mehl und Backpulver drüber sieben und vermischen. Den Teig mit den Händen verkneten und ausrollen. Kleine Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen.
Das Eiweiß mit einem Pinsel auf den Plätzchen verteilen und den restlichen Zucker drüber streuen.
Bei 180° 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Zimt bestreuen.

Die Plätzchen abkühlen lassen und das Johannisbeergelee in einem Topf erhitzen. Eine Unterseite eines Plätzchen bestreichen und mit der Unterseite eines anderen Plätzchens zusammensetzen.
Vorm Essen abkühlen lassen.

Ist mal was anderes im Vergleich zu den Spitzbuben, die ich sonst immer mache und schmeckt einen Hauch weihnachtlicher.

Schokobällchen aus Weihnachten - Das Goldene von GU

Einen wunderschönen dritten Advent! Weihnachten kommt immer näher und mir fehlen noch genau zwei Geschenke bis ich endlich die Füße hochlegen kann. Heute aber noch nicht ganz, denn es ist Backtag! Und da ich zwei oder drei neue Rezepte ausprobiere, bin ich mal sehr gespannt, ob die auch ankommen.

Fangen wir aber erstmal mit den Plätzchen an, die gestern unsere Buchhandlung vollgeduftet haben - kleine, sehr schokoladige Bällchen mit einem Hauch Vanille :)

Das Rezept kommt aus "Weihnachten - Das Goldene von GU".

9783833833120, 15 €, Gräfe&Unzer

In dem Buch findet man alle möglichen weihnachtlichen Rezepte, seien es Plätzchen, Getränke oder Braten. Allerdings ist es eine Sammlung und Zusammenfassug aus allen anderen bisher erschienenen Koch- und Backbüchern von GU, sodass die meisten Rezepte (zumindest in meinem Fall) bekannt waren. Für alle, die nicht einen Meter Kochbücher in der Küche stehen haben, ist es aber ein sehr gelungenes Geschenk für Weihnachten oder besser noch Nikolaus, damit man noch fleißig kochen und backen kann bis Heilig Abend.
Es sind auch nicht die üblichen, klassischen Sachen drin, sondern viele neue und teilweise fast schon ungewöhnliche für Weihnachten ;)

Zutaten für zwei Bleche:
50 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Muskatnuss
175 g Butter
2 EL Sahne
3 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker

Die Schokolade raspeln und mit dem Mehl, den Mandeln, dem Puderzucker, der Muskatnuss und 1 EL Kakopulver vermischen. Die Butter in Flöckchen, sowie die Sahne dazugeben und das ganze zu einer Kugel verkneten.
Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Danach mit der Hand kleine Bällchen formen und auf das Backblech legen.
Bei 175°C eine Viertelstunde backen.
Auf einem Teller die 3 EL Zucker mit dem Vanillezucker und 1 EL Kakaopulver verteilen und die noch warmen Bällchen darin wäzlen.

Durch den Kakao außen dran schmecken sie sehr intensiv nach dunkler Schokolade und nicht gekünstelt süß, wie so viele andere Plätzchen.

Spaghetti mit Thunfisch-Zucchini-Sauce nach französischer Art

Heute mal ohne große, einleitende Worte ;)

Zutaten:

Spaghetti

1 Dose Thunfisch

1 kleine Zucchini

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

ca. 200 ml Sahne

1 EL Butter

1 TL brauner Zucker

1 EL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

etwas Mehl

Die Spaghetti wie gewohnt kochen.

In der Pfanne die in Stücke geschnittenen Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Die Zucchini schneiden und dazugeben. Mit dem Zucker und der Butter in die Pfanne geben und ein paar Minuten braten.

Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben das Tomatenmark, sowie den Thunfisch mit Saft dazugeben.

Zum Schluss die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Danach mit den Spaghetti servieren.

Ich war ja schon etwas verwundert über den Zucker beim Durchlesen des Rezeptes, aber es ging gut aus und schmeckte :)

Kokosmilchreis mit Mandarinen

Manchmal wacht man morgens auf und weiß einfach schon, dass aus dem Tag nichts groß wird. Was ich dann immer mache? Ich koche mir Milchreis, setze mich damit aufs Sofa und gucke Filme und Serien, bis es draußen wieder dunkel wird :)

Ich liebe Milchreis und dachte ja immer, das Rezept für den perfekten Milchreis zu kennen - aber weit gefehlt!
In der Deli gab es ein Rezept von Milchreis mit Kokosmilch, das mich neugierig gemacht hat und das ich letztes Wochenende ausprobiert habe.

Zutaten für 2 Portionen:
200 ml Kokosmilch
300 ml Milch
125 g Milchreis
Salz
30 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker

Kokosmilch, Milch, eine Prise Salz und den Milchreis in einen Topf geben und aufkochen lassen. Immer gut umrühren. Bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Danach den Zucker mit dem Vanillezucker dazugeben, umrühren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Eventuell müsst ihr noch etwas Milch hinzufügen, damit der Reis schön cremig bleibt.

Bei mir gab es dazu Mandarinen aus der Dose :)
Man schmeckt die Kokosmilch nicht so sehr heraus, wie ich dachte, aber zusammen mit der Vanille ist der Reis soooo lecker! Im Vergleich zum eher winterlichen Apfel-Vanille-Milchreis, ist das hier also eine Variante, die Lust auf Sommer macht.

Haferflocken-Bällchen mit Mandeln

Ein wenig verspätet kommt das heutige Plätzchenrezept - aber immerhin noch pünktlich zum zweiten Advent ;) Es ist auch relativ unweihnachtlich wie ich finde und reiht sich bei mir in die Keks-Rezepte ein, die man immer mal zwischendurch machen kann.

Zutaten für 2 Bleche:
90 g Butter
65 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Haferflocken
50 g gehackte Mandeln
50 g Mehl

Die weiche Butter mit Salz, Puder- und Vanillezucker glatt rühren. Nüsse, Haferflocken und Mehl vermischen und unter die Butter-Mischung heben.
Alles zu einer Kugel formen.
Mit den Händen kleine, haselnussgroße Kügelchen formen und auf ein Backblech setzen.
Bei 180°C ca. 8 - 10 Minuten backen.

Wenn ich nicht aufhöre, nach neuen Plätzchen-Rezepten zu suchen, bin ich im Sommer immernoch beschäftigt mit backen!

Solange ich es zeitlich schaffe, (ja ja, das liebe Weihnachtsgeschäft) wird es hier noch das ein oder andere zu sehen geben.

Mousse au chocolat ohne Ei

Ann-Katrin von Penne im Topf hat letztens eine Schoko-Mousse vorgestellt, die nur aus drei Zutaten besteht und keine von ihnen ist Ei. Ich finde das sehr toll, da ich so gut wie nichts mit rohem Ei esse.

Die Mousse besteht nur aus Schokolade, Mascarpone und Sahne. Da ich aber ein Mascarpone-Hasser bin (die schmeckt einfach merkwürdig), habe ich Crème fraîche genommen mit dem vermutlich gleichen Erfolg.

Zutaten für 2 gute Esser:
200 g Schokolade
125 g Crème fraîche
150 ml Schlagsahne

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Crème fraîche unterrühren. Danach die Sahne schlagen ud vorsichtig unterheben.
Die Mousse ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich bin ja eh ein großer Fan von geschmolzener Schokolade mit Crème fraîche, auch wenn das super mächtig ist! Durch die Sahne wird das Ganze dann schön cremig und fluffig in der Konsistenz.

Schnell ausprobieren und nachmachen!

Haferbrei aus der Kindheit

Sonntagmorgen gab es bei mir Haferbrei zum Frühstück :) Früher als Kind habe ich den sooo oft zu Hause gegessen und jetzt schon seit langem nicht mehr. Das musste schnellstens geändert werden. Haferflocken habe ich eh immer zu Hause, falls ich mal keine Zeit zum Kochen habe.

Zum Rezept muss ich nicht mehr viel sagen, denke ich. Im Prinzip ist es Porridge, nur eben mit Milch statt Wasser.

Zutaten:
Haferflocken
Milch
Zucker

Haferflocken mit Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Danach den Herd ausmachen und ca. 15 Minuten lang quellen lassen. Dabei ab und zu immer mal wieder etwas Milch dazufügen, wenn der Brei zu dick wird.
Am Schluss nach Belieben mit Zucker abschmecken.

Schnell, einfach und lecker. Auf dem Bild kann man ihn auch noch schön dampfen sehen, weil ich natürlich nicht mit dem Essen warten konnte ;)

Das kleine Plätzchen Backbuch - Vanillekipferl

Einen schönen ersten Advent euch allen :)

Ich hatte ja hier schon erzählt, dass ich, damit es an den Samstag in der Buchhandlung schön nach Plätzchen duftet, versuche immer freitags welche zu backen. Das hat diese Woche auch ganz gut geklappt, weil ich eh frei hatte :)

Angefangen habe ich mit meinen Lieblingsplätzchen, diesmal nach einem Rezept aus dem Buch "Das kleine Plätzchen Backbuch" aus dem Hölker Verlag.
Das Buch an sich ist ganz nett aufgebaut. Es ist klein und handlich und es sind in erster Linie lauter Klassiker vorgstellt. Was ich für mich persönlich nicht so gut finde - es gibt keine Fotos, sondern nur kleine gezeichnete Bildchen. Wobei man natürlich bei Klassikern schon wissen sollte, wie sie aussehen ;)

Rezept:
250 g Mehl
75 g Speisestärke
125 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
200 g weiche Butter
2 Eigelbe
2 Päckchen Vaillezucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach zu kleinen Rollen formen. Kurze Stücke abschneiden und zu einem Halbmond formen.
Bei 175 °C 12 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Ich habe gutgläubig die doppelte Menge genommen, weil die normale Menge ja bestimmt nur 2 Bleche sind... Wer's glaubt wird selig. Nach 6 Blechen habe ich lustlos aufgehört und ich hatte immernoch Teig für 2 weitere. Der liegt jetzt in meinem Tiefkühlfach und wird übernächste Woche zu frischen neuen Plätzchen verarbeitet.

Mir gefällt an dem Rezept total, dass sie etwas kerniger sind als meine Kipferl von den letzten Jahren.